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Déposez les tranches de saumon dans un plat et saupoudrez-les de sel et poivre. Hachez finement les oignons de printemps.
Amenez à ébullition le vinaigre avec le sucre, 1 dl d’eau et les oignons de printemps et remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Versez le vinaigre brûlant sur le saumon et laissez refroidir.
Incorporez délicatement les œufs de saumon et l’aneth dans la mayonnaise.
Rissolez la peau de saumon dans une poêle chauffée à vif.
Otez du concombre sa partie centrale avec les graines et coupez-en des lanières avec le coupe-tranches. Déposez-les sur une assiette, saupoudrez-les de sel, placez-y par-dessus encore une assiette et bloquez-la avec par exemple une casserole lourde.
Laissez le concombre environ 15 minutes sous pression, afin de le faire dégorger de son eau.
Tartinez les tranches de pain de margarine et grillez-les dans la poêle à frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croquantes.
Etalez ensuite un peu de mayonnaise sur les tranches de pain et garnissez-en 4 de cresson et de tranches de saumon. Au-dessus, mettez à nouveau une tranche de pain à la mayonnaise et garnissez celle-ci du concombre sur lequel vous déposez une petite peau croquante de saumon.
Posez par-dessus les dernières tranches de pain, côté mayonnaise vers le bas.
Transpercez d’un long bâtonnet en bois et servez immédiatement.
Kooktijd1 uur
4 porties
